回到主页

咖啡行业大火背后隐藏的故事

· 产品设计,咖啡行业,创新咨询,创新洞见

近日,在离XNode静安空间不远的芮欧百货正在上演一场咖啡与奶茶的创意碰撞。火爆全球的京都网红咖啡 % Arabica Coffee和喜茶联袂合作的快闪店空降魔都,并推出了跨界产品【阿拉波波】一款将奶茶中常见的黑糖波波融入阿拉比卡咖啡原液,再加入鲜牛奶炼乳奶底制成的创意饮品。

咖啡界顶流为什么会找上茶饮界大佬玩一波创新呢?让我们先从咖啡市场里找一找灵感。

*图片来源:百度

根据国信证券《咖啡行业专题研究》的数据显示,我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右,仅占约全球市场的0.5%。但我国咖啡消费年增长率在15%左右,预计2020年中国咖啡市场销量规模将达3000 亿元人民币,2025年有望突破一万亿元。 咖啡行业大火的背后,蕴藏着怎样的故事呢?

*图片来源:百度

01 | 新式咖啡代表: 精致的挂耳咖啡背后的真相

虽然速溶咖啡依旧是中国市场份额最大的品类,但其市场份额在2017年出现下滑,增速也出现下降。但与之相反的是,滤挂咖啡正在被越来越多的人接受。

集合了新鲜磨粉、便携性和冲煮简单等多个特点的滤挂咖啡被认为是精品咖啡品牌脱离门店,走向办公室和家庭冲煮等场景下最佳的产品形式。

*图片来源:搜狐

然而,挂耳咖啡的市场前景并不完全乐观。即使中国是最有潜力的咖啡消费国(基于人口基数),咖啡文化在星巴克、Costa等连锁咖啡馆的营造下也已经逐渐流行起来,但距离成为人们的生活习惯还有很大的差距,这一点从咖啡在一线城市以外的数据断层上就能窥见端倪。

在中国市场,挂耳咖啡的销售主要集中在线上销售,少部分来自于超市、咖啡馆。因此打通传统的线下渠道,借由实际的接触,可能会给挂耳咖啡这一品类吸引到新的客群,特别是入门级别的咖啡爱好者。

02 | 速溶咖啡强势玩家三顿半为什么会火?

2020年天猫618期间,力压雀巢、星巴克两大巨头,跃居天猫618冲调大类销量第一的三顿半,到底是何路神仙?

定位精品咖啡的三顿半,主打产品是“超即溶咖啡”。

速溶咖啡的加工技术主要分为两大类:“高温喷雾干燥法”(雾干)以及“冷冻干燥法”(冻干)。前者效率高、成本低;后者工艺更精益,最大限度保留了咖啡风味,是三顿半为首的新型精品速溶咖啡选择的工艺。

三顿半创新团队的理念是:多样化和转型

主打“颜值”+“DIY” 的三顿半摒弃传统速溶咖啡的塑料袋包装,选用了强辨识度的“杯子装”,打造成品牌的超级符号,从而刺激和吸引消费者的购买欲望。顾客还可以用使用完的小瓶子DIY装饰品,比如安插绿植。

除此以外,三顿半抓住了消费转型的机遇。创始人吴骏说道:“中国的年轻人——他们就是要随时、随地、随心所欲地喝咖啡。形式不重要,我们要让精品咖啡走下神坛,用相对便宜的价格,把高品质的咖啡,提供给更多的人。”

所以,所谓的网红产品背后,反映出的是当代年轻人消费观念的转变和对于产品的多方面需求。

*图片来源:搜狐

03 | 小众咖啡Manner Coffee争做“门面担当”

除了咖啡制作技术上的创新,越来越多的小众咖啡店选择在装修风格上取胜。在咖啡发展的过程中,消费者对于咖啡产生了四个层次的需求,即生理-情感-社交-体验。如何把线下店做好,做特别,也是商家们需要好好考虑的。

 

开在了寸土寸金的淮海路地段的manner coffee 就是其中的代表。由美琪大戏院售票厅改造的Manner Coffee,采取了一半出品咖啡,一半出品鸡尾酒的模式。推开复古的大门,映入眼帘的木地板,红纸墙,黑胶唱片时代感太过于强烈,仿佛一秒钟就掉入了老上海纸醉金迷的甜蜜漩涡。

*图片来源:小红书

-坐落于成都东郊记忆音乐公园的Machine每醒咖啡由600平的废弃玻璃制造厂改装而成,下沉式的室内公园和超高挑楼设计工业化装修,在众多小清新风的咖啡馆里独树一帜。店内还保留了工厂内的大型钢制机器,用麻绳,灯泡等元素进行了装修,让整个空间看起来更加柔软。

*图片来源:搜狐

04 | “咖啡 环保 创新” 组合新玩法

众所周知,咖啡生产并不是那么环保。事实上,生产过程会产生大量的水污染,破坏水资源。因此咖啡行业也逐渐开始重视环保,例如全球认证咖啡供应商UTZ CERTIFIED很早就已经生产制造了多个污水再利用系统,并投入使用。另一方面对生产过程中所丢弃的果实残渣,2014年衣索比亚Wolaita Sodo大学的Habtamu Lemma Didanna就已经在研究其在畜牧业饲养中少量运用的可能性。

你尝过能吃的咖啡杯么?为了减少垃圾及实现环境可持续发展,纽西兰航空联合Twiice推出了可食用的咖啡杯。杯子本身是用香草味的曲奇制作而成,具有防漏水和耐热性。在享用完咖啡后还可以当作曲奇饼干食用。

此外,很多店家还会鼓励顾客把咖啡渣带回家做天然肥料,或是变废为宝,湿敷在眼部,祛肿消除黑眼圈,大家都在为最大限度地减少咖啡行业浪费的事业上为之努力着。毕竟,保护环境,是我们每个人的责任。

05 | 指南创新旗下品牌“七次方”

中国消费者已经不再满足于简单的喝咖啡,而是对咖啡制作技术,环境,和其他因素更加挑剔。七次方花式咖啡机对于微小细节和用户体验的的钻研可谓是精益求精:开发的一次性粉斗式咖啡胶囊,用较低成本解决了目前家用咖啡机中口味与方便性不能兼容的矛盾;外观设计方面做了进一步的提升,产品体积小巧,灵活移动。只要3分钟就可享用到一杯媲美咖啡馆出品的好咖啡,同时可实现DIY各种花式咖啡。

*图片来源:potdesign

如果想要了解“七次方“产品设计背后的故事和产品设计理念,欢迎大家回顾9月16号XNode和指南合作的线上分享:初创企业如何实现精准产品设计

创新洞见

中国消费者对于咖啡的需求正以每年15%以上的速度飞快上升。随着消费者群体被划分的愈发细致,商家也尽可能多地尝试不同的产品创新。当消费品品牌面临的竞争日益激烈时,跨界合作将会越来越多地出现在市场上。

联系我们

Jade Hsiao,加速经理

jade.hsiao@thexnode.com

©XNode Content Team
我们致力于挖掘中国式创新的内容

所有文章
×

还剩一步!

确认邮件已发至你的邮箱。 请点击邮件中的确认链接,完成订阅。

好的